美丽会东·荐读|【国学探索】传统分餐制的兴衰

发布时间:2020-05-03 聚合阅读:
原标题:美丽会东·荐读|【国学探索】传统分餐制的兴衰每晚//我们陪着你听会东故事丨品精美文章作者:会东县南山实验学校付廷江朗读者:范霞图片来源:摄图网《美丽会东...

原标题:美丽会东·荐读 | 【国学探索】传统分餐制的兴衰

每晚//我们陪着你

听会东故事丨品精美文章

作者:会东县南山实验学校 付廷江

朗读者:范霞

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曾经,一部电视剧里有这样一段剧情:留学海外的儿子带了个美丽的洋媳妇回家,全家人既意外又惊喜,觉得倍有面子,于是盛情款待小夫妻俩。谁料在刚开席的时候,端了一盘西蓝花上桌,洋媳妇一尝味道不错,于是把一盘菜整个的端到自己面前自顾自的吃了起来,留下正准备动筷的一大家子面面相觑。儿子只能尴尬的向家人解释:国外实行的是分餐制,媳妇以为那一盘西蓝花是专属自己的那份呢。

这个略显荒诞的桥段充分体现了当今中西餐饮文化的差异和冲突。然而你知道吗?分餐制并不是西方的专利,曾几何时,我们中国古人实行的也是分餐制。那分餐制是如何一步步演化成合餐制并最终消失在历史长河中的呢?今天,我们就去一探分餐制的兴衰历程。

分餐制,顾名思义就是人们在吃饭时不在同一个碗里夹菜,而是把菜肴分发在各自面前进食的一种饮食习惯。当今,这种饮食习惯广泛存在于西方社会。追根溯源,这种饮食文化的产生跟人类历史的发展有着莫大的渊源。

在远古时期,人类获得食物的方式非常单一,手段也不高明,所以食物就成了异常宝贵的珍惜品。人类历来是群居动物,食物都是共享的。但是人们很快发现,如果把食物公用,让人各取所需的话,就会经常出现食量大、进食快的人多拿多占,而食量小、就餐慢的就吃得少甚至吃不饱的情况,既不公平也容易产生矛盾。为了解决这个问题,人们就想出了分餐制这个方法,将食物公平的分而食之,矛盾就减少了。

关于中国古人实行分餐制的推论,有一个著名的故事可作明证。《史记》中有这样的记载:喜爱招贤纳士的孟尝君曾经请一个侠士吃饭,因为担心吃饭时烟火熏到客人,便让下人用东西把自己的餐桌稍微进行遮挡。这位客人不明所以,先入为主地认为孟尝君区别对待自己,用东西遮挡是为了不让人看到食物有差别,于是这位客人心生埋怨,认为自己的尊严受到了侵犯,便打算转身要走。孟尝君看出这位客人误会了自己,急忙拦住客人,当场拿出自己的那份饭给他看,以示清白。结果这位侠士一看两份饭食并无区别,就非常惭愧,认为自己是以小人之心度君子之腹,所以就当场自杀来表达自己的歉意。这个故事非常明确的从侧面说明了古人吃饭就是实行的分餐制,是分开吃的。

更何况古代等级制度森严,人们的一切行为规范都要合乎“礼制”,饮食自然也包含在内。自汉朝独尊儒术后,由儒家学派提出的“礼仪”以及“长幼尊卑”观念,对“分餐制”有非常重要的影响。简单说就是在用餐的时候应该讲究饮食礼仪,而且还应该按照“长幼”、“尊卑”的方式来排座位。儒家经典《春秋》里规定“天子九鼎八簋,诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋,士三鼎二簋。六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,以明养老也。”这里的鼎、簋、豆都指的是盛放食物的器具,这句话实际是告诉了我们古代不同身份地位的人在就餐时菜肴的多寡有着严格规定。这种按照等级划分的数量标准,其实也为中国古代社会实行“分餐制”提供了可靠的依据。

再说,在秦汉时期,人们是席地而坐,面前放一张小桌案,各人的食物就分发在各自的桌案里单独享用,这一点从鸿门宴里项羽赐生猪腿给樊哙,樊哙就着盾牌切割食用这一情节也可以看得出来。

(鸿门宴)

总的来说,中国古人之所以实行分餐制和社会经济发展息息相关,和中国古代森严的等级制度有关,也和一段时期内人们的生活用具和习惯分不开。

后来随着社会的发展和民族的融合,人们的日常用具渐渐演化,席地而坐的习惯也逐渐销声匿迹。尤其是在中国人强烈的宗族、家庭观念的影响下,人们的饮食习惯也产生了翻天覆地的变化,大约从唐宋时期开始分餐制逐步在平民群体中消亡慢慢走向了合餐制。清朝灭亡后,尊卑贵贱的等级制度瓦解,分餐制在中国彻底消失。

时至今日,关于分餐制和合餐制优劣的争议仍不绝于耳,其实不论是分餐制还是合餐制都是不同文化背景、不同历史阶段下的产物,只要适应于社会的发展,有利于人民的健康和需求,被广大人民群众所认可和接受,就都是合理的。

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